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A castanha de origem asiática de sabor delicado, amendoado, e com a inconfundível cor verde, é matéria-prima em alta na gastronomia. O destaque para o ingrediente começou há alguns anos, mas em 2023, a confeitaria maringaense parece ter apostado com ainda mais força nas receitas feitas com pistache.
Há quem use o ingrediente in natura. Outros, apostam em pastas saborizadas, principalmente para baratear o produto, já que o pistache não é produzido no Brasil e tem que ser importado de países como Estados Unidos, Irã, Turquia, China e Síria. Mas é inegável que o sabor verdadeiro do pistache aparece muito mais em receitas artesanais.
A moda do pistache ficou ainda mais visível agora em dezembro, com a oferta de panetones recheados. A versão trufada, com recheio cremoso, que até 2022 aparecia com sabores como brigadeiro, creme de avelã e geléias de frutas, agora também ganhou os tons verdes do pistache na maioria dos lugares que oferecem a iguaria. É o caso da Brioche Crocante, padaria maringaense que já ganhou vários prêmios nacionais de panificação e confeitaria. A Chef boulanger, Fernanda Cathcarth, que está a frente do empreendimento, diz que sempre foi apaixonada pelo ingrediente - tanto que sua tartaruga de estimação se chama “pistache”. Esse ano, ela apostou no sabor nos panetones e em uma palha italiana.[ouça o áudio acima]
A chef confeiteira Beatriz Bicudo também apostou forte no sabor do pistache para o natal - além do panetone recheado, os clientes podem comprar potinhos de brigadeiro de pistache para colocar em diferentes receitas ou comer de colher. Ela abriu a doceria que leva seu nome no início do ano e, em dezembro, apostou em carrinhos com as delícias natalinas em versões para presentear em dois shoppings da cidade. Mas é só na loja, que fica na Avenida Pedro Taques, que os clientes conseguem explorar todas as possibilidades que o ingrediente oferece: por lá tem bolos, doces e até um capuccino feito a base de pistache.[ouça o áudio acima]
Ana Flávia Boer, que acabou de inaugurar sua confeitaria artesanal, também tem o ingrediente como um dos carros chefes entre os sabores mesmo antes, quando vendia por encomenda suas choux, receita francesa que lembra uma éclair, a famosa bomba, mas tem outro formato, mais arredondado. O pistache tem aparições fixas no cardápio sazonal e está entre os recheios mais procurados na casa. A combinação com o chocolate 54% também faz sucesso em um bolo feito por encomenda, mas que pode ser degustado em fatias quando está na vitrine. [ouça o áudio acima]
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Fotos: Ana Flávia Boer / Brioche Crocante / Beatriz bicudo
